Introducción
La salsa a la armoricaina es una deliciosa receta de origen breton que se combina a la perfección con calamares. Este platillo no solo es perfecto para los amantes del mar, sino que también aporta un toque gourmet a cualquier cena. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta sabrosa salsa y a usarla con calamares.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Calamares limpios | 500 g |
| Cebolla | 1 unidad |
| Ajo | 2 dientes |
| Pimiento rojo | 1 unidad |
| Tomate triturado | 400 g |
| Vino blanco | 150 ml |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Sal | al gusto |
| Pimienta negra | al gusto |
| Hierbas provenzales | 1 cucharadita |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación es de aproximadamente 15 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de 30 minutos.
Tiempo total
El tiempo total para preparar esta receta es de 45 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente para 4 personas.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar los calamares
Lavar los calamares bajo agua fría y limpiarlos adecuadamente. Retirar la tinta y las vísceras. Cortar en anillas.
Paso 2: Sofreír la cebolla y el ajo
En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio. Agregar cebolla picada y ajo, y sofreír hasta que estén dorados y fragantes.
Paso 3: Añadir los tomates
Incorporar tomates triturados a la sartén. Cocinar durante unos minutos hasta que la mezcla espese.
Paso 4: Agregar los calamares
Sumar las anillas de calamar a la salsa y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Paso 5: Incorporar el vino blanco
Verter vino blanco en la sartén y dejar que se evapore un poco. Esto aportará un sabor adicional a la salsa.
Paso 6: Sazonar la salsa
Añadir sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto. Revolver bien y dejar cocer a fuego lento por unos minutos más.
Paso 7: Servir
Retirar del fuego y servir caliente, acompañado de arroz o pan.
Notas
Nota 1: Variaciones
Se pueden agregar otros mariscos como gambas o mejillones para enriquecer la salsa.
Nota 2: Servir con guarniciones
Esta salsa va muy bien con un arroz blanco o incluso con pasta.
Nota 3: Conservar
Los restos de esta receta se pueden almacenar en el refrigerador y recalentar al día siguiente.
Técnicas de cocina
Saltear
El salteado es una técnica que consiste en cocinar los ingredientes rápidamente en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Esto ayuda a mantener el sabor y la textura de los alimentos.
Reducir
La reducción es un proceso de cocción que implica evaporar el líquido de una salsa o caldo, intensificando sus sabores. Se debe cocinar a fuego lento hasta que el líquido alcance la consistencia deseada.
Desglasar
Desglasar consiste en añadir un líquido (como vino o caldo) a la sartén después de haber cocinado los ingredientes, para disolver los restos caramelizados y crear una salsa sabrosa. Esto realza el sabor del plato.
Emulsionar
La emulsión es una técnica en la que se combinan dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el vinagre. Utilizando un batidor o una licuadora, se logra una mezcla homogénea y cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de calamares puedo usar?
Puedes utilizar calamares frescos o congelados, dependiendo de la disponibilidad. Asegúrate de limpiarlos adecuadamente antes de cocinarlos.
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador. Simplemente caliéntala antes de servir.
¿Este plato es apto para congelar?
Es recomendable no congelar el plato una vez preparado, ya que la textura de los calamares puede verse afectada. Sin embargo, la salsa puede ser congelada por separado.
¿Con qué acompañar este plato?
Este plato se puede acompañar con arroz, pasta o una buena rebanada de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Conclusión
La salsa a l’armoricaine es una deliciosa opción que realza el sabor de los calamares, ofreciendo un toque auténtico de la cocina francesa. Su combinación de ingredientes frescos y su preparación sencilla la convierten en una opción ideal tanto para ocasiones especiales como para una cena casera. No dudes en experimentar con esta receta y adaptarla a tu gusto.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Prueba esta salsa con otros mariscos como langostinos o mejillones para una experiencia aún más rica y variada.
Complementos ideales
Sirve la salsa a l’armoricaine con un arroz blanco o una buena porción de pan crujiente para disfrutar al máximo de su sabor.
Variantes de la salsa
Considera añadir un poco de pimiento rojo asado o aceitunas negras para aportar un nuevo matiz a la salsa.
Ensaladas de acompañamiento
Una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry puede complementar perfectamente la intensidad de la salsa.
Plato principal
Esta salsa también combina bien con platos de pasta, creando una comida que satisface de forma diferente.