Introducción
El roti de ternera con jamón crudo y salsa de cerezas es un plato exquisito que combina la suavidad de la carne de ternera con el sabor salado del prosciutto y el toque dulce y ácido de la salsa de cerezas. Esta receta es ideal para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida gourmet en casa. A continuación, te presentamos todos los detalles para preparar este delicioso platillo.
Ingredientes detallados con medidas
| 1 kg de roti de ternera |
| 150 g de jamón crudo (prosciutto) |
| 200 g de cerezas frescas o en conserva |
| 1 cebolla grande |
| 2 dientes de ajo |
| 150 ml de vino tinto |
| 500 ml de caldo de carne |
| Aceite de oliva al gusto |
| Sal y pimienta al gusto |
Tiempo de preparación
El tiempo aproximado de preparación de este plato es de 20 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total
El tiempo total para preparar este roti de ternera es de 1 hora y 50 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente para 6 personas.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar el horno
Precalienta el horno a 180°C.
Paso 2: Preparar el asado
Retira la carne de ternera del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Paso 3: Envolver la carne
Envuelve el asado de ternera con las lonchas de prosciutto crudo, asegurándote de cubrirlo completamente.
Paso 4: Sellar la carne
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Sella el asado por todos sus lados hasta que esté dorado.
Paso 5: Hornear el asado
Coloca el asado sellado en una bandeja para hornear y hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que alcance la cocción deseada.
Paso 6: Preparar la salsa de cerezas
Mientras se asa la carne, en la misma sartén, agrega las cerezas y un poco de vino tinto. Cocina a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y la salsa espese.
Paso 7: Reposar y servir
Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Sirve con la salsa de cerezas por encima.
Notas
Nota 1: Elección de la carne
Es recomendable usar un asado de ternera de buena calidad para obtener mejores resultados.
Nota 2: Alternativas al prosciutto
Si no puedes encontrar prosciutto, puedes usar jamón curado como alternativa.
Nota 3: Variación de la salsa
Puedes agregar un poco de miel a la salsa de cerezas para un sabor más dulce.
Nota 4: Acompañamientos
Este plato combina bien con puré de patatas o vegetales al vapor.
Técnicas de cocina
Sellado de la carne
El sellado de la carne es una técnica importante que ayuda a mantener los jugos dentro del trozo de carne, proporcionando un sabor y una textura más ricos. Para sellar correctamente, se recomienda calentar bien la sartén y utilizar un poco de aceite antes de colocar la carne.
Uso del prosciutto
El prosciutto se utiliza para envolver el rosbif, lo que le añade un sabor salado y una textura crujiente. Debe estar en contacto directo con la carne para que los sabores se fusionen durante la cocción.
Salsas de reducción
La salsa a base de cerezas se crea haciendo reducir el líquido en el fuego, lo que concentra los sabores y le da una consistencia más espesa. Es crucial remover la salsa continuamente para evitar que se queme y obtener una textura suave.
Diferentes métodos de cocción
La receta permite el uso de diferentes métodos de cocción como el horno o a fuego lento, dependiendo del resultado deseado. Cocinar lentamente la carne garantiza que se vuelva tierna y suculenta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes usar cerdo o pollo, aunque los tiempos de cocción cambiarán.
¿Qué tipo de cerezas debería usar para la salsa?
Se recomienda usar cerezas frescas o congeladas. Las cerezas ácidas son ideales para equilibrar los sabores.
¿Es necesario marinar la carne antes de cocinarla?
No es estrictamente necesario, pero marinar puede aportar más sabor y suavidad a la carne.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne después de cocinarla?
Es recomendable dejar reposar la carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
Conclusión
La receta de el rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises es una opción deliciosa y sofisticada que combina la suavidad de la carne de ternera con el sabor salado del prosciutto y la dulzura de la salsa de cerezas. Este platillo es perfecto para ocasiones especiales y seguramente impresionará a tus invitados.
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Prueba a acompañar este platillo con un puré de patatas trufado para un toque extra de lujo.
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Una ensalada de rúcula con vinaigrette de balsámico es un complemento fresco que realzará los sabores del rôti.
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Sirve con verduras asadas, como espárragos o zanahorias, para añadir un color vibrante y nutrientes a tu comida.
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Un vino tinto ligero, como un Pinot Noir, puede ser la bebida ideal para acompañar este delicioso platillo.
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Para el postre, considera un pastel de chocolate o una tarta de frutas que contraste con la riqueza del rôti.