Introducción
El aioli de ajo es una deliciosa y cremosa salsa que se ha convertido en un acompañamiento popular en muchas cocinas alrededor del mundo. Con su intenso sabor a ajo y su textura suave, es perfecto para untar, aderezar ensaladas o como acompañamiento para carnes y verduras. Esta receta de Jamie Oliver te guiará en la creación de un aioli de ajo auténtico y fácil de preparar, ideal para compartir con amigos y familiares.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ajo | 2 dientes |
| Yema de huevo | 1 |
| Mostaza de Dijon | 1 cucharadita |
| Aceite de oliva virgen extra | 150 ml |
| Sal | al gusto |
| Pimienta negra molida | al gusto |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación para esta receta es de aproximadamente 10 minutos.
Tiempo de cocción
No se requiere tiempo de cocción, ya que el aioli se prepara en crudo.
Tiempo total
El tiempo total para hacer esta receta es de 10 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente para 4 porciones.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1En un mortero o un procesador de alimentos, añade 1 diente de ajo pelado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una pasta suave. |
Paso 2Añade 1 huevo y, mientras bates, incorpora lentamente 300 ml de aceite de oliva, hasta que la mezcla emulsione y espese. |
Paso 3Incorpora el jugo de medio limón y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto. |
Paso 4Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. |
Notas
Nota 1
Puedes utilizar un batidor de mano si no tienes un procesador de alimentos.
Nota 2
Si deseas un sabor más intenso, añade más ajo según prefieras.
Nota 3
Esta salsa se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días.
Técnicas de cocina
Emulsificación
La emulsificación es el proceso de combinar dos líquidos que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el agua. Para hacer aioli, es fundamental añadir el aceite poco a poco mientras se bate para obtener una textura cremosa y homogénea.
Uso del mortero
Usar un mortero y una maja para machacar el ajo ayuda a liberar sus aceites esenciales, intensificando su sabor en el aioli. Es un paso tradicional que puede marcar la diferencia en la textura y el sabor del resultado final.
Incorporación de ingredientes
Agregar los ingredientes en el orden correcto es crucial. Comenzar con la yema de huevo y el ajo, y luego añadir el aceite lentamente, asegura que la mezcla se emulsionará correctamente sin que se corte.
Control de temperatura
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto facilita la emulsificación y ayuda a lograr una textura más suave.
Almacenamiento
El aioli debe almacenarse en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirlo dentro de unos días para disfrutar de su frescura y sabor óptimo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ajo en polvo en lugar de ajo fresco?
El ajo fresco es clave para obtener el sabor auténtico del aioli. El ajo en polvo no proporcionará la misma intensidad de sabor ni la textura adecuada.
¿Qué hacer si mi aioli se corta?
Si tu aioli se corta, puedes intentar recuperar la emulsión comenzando con una nueva yema de huevo en un bol limpio y añadiendo lentamente el aioli cortado mientras bates vigorosamente.
¿Puedo hacer aioli sin huevo?
Sí, puedes hacer alternativas veganas utilizando otros ingredientes como tofu o aquafaba, que es agua de garbanzos, para lograr una textura similar.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el aioli?
El aioli casero se puede almacenar en el frigorífico durante unos 3 a 5 días. Asegúrate de mantenerlo en un envase hermético.
¿El aioli es picante?
El aioli tradicional no es picante, pero el nivel de picante puede variar dependiendo de la cantidad de ajo que uses y si decides añadir algún tipo de chile u otra especia.
Conclusión
La aioli de ajo es una deliciosa y versátil salsa que puede realzar una variedad de platos. Sucremos combinarla con alimentos frescos y cocidos, logrando un equilibrio perfecto de sabores. Hazla en casa y disfruta de una textura cremosa y un sabor intenso.
Con pollo a la parrilla
Una combinación clásica, el pollo a la parrilla se complementa maravillosamente con la aioli de ajo, realzando el sabor del pollo y añadiendo una rica cremosidad.
En verduras asadas
Prueba la aioli con verduras asadas como berenjenas, pimientos y calabacines. La salsa aportará un toque extra de sabor y hará que tus vegetales sean aún más irresistibles.
Con mariscos
La aioli es perfecta para acompañar mariscos. Disfrútala con gambas a la plancha o calamares fritos para una explosión de sabores del mar.
En sándwiches y wraps
Usa la aioli como un untable en sándwiches y wraps. Aporta un sabor excepcional que hará destacar tus ingredientes favoritos.
En patatas fritas
Sumerge tus patatas fritas en aioli para una experiencia gourmet. Su sabor cremoso y su textura se complementan perfectamente con la crujiente de las patatas.
En ensaladas
Mezcla un poco de aioli con tus ensaladas para darles un giro sabroso. Funciona especialmente bien con ensaladas que contienen pollo o atún.