Introducción
El estofado de ternera es un platillo clásico y reconfortante que siempre trae calidez en los días fríos. Con su mezcla de tierna carne de res, verduras frescas y un caldo sabroso, este estofado se convierte en una comida perfecta para compartir con la familia y los amigos. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes detallados con medidas
| Carne de res en cubos | 2 libras |
| Cebolla | 1 grande |
| Zanahorias | 3 medianas |
| Apio | 2 ramas |
| Ajo | 4 dientes |
| Caldo de res | 4 tazas |
| Puré de tomate | 2 cucharadas |
| Hoja de laurel | 1 |
| Tomillo seco | 1 cucharadita |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación para este estofado es de aproximadamente 20 minutos, durante los cuales se deben picar las verduras y sellar la carne.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de 2 a 3 horas, dependiendo de la textura que desees para la carne. Es recomendable cocinarlo a fuego lento para que los sabores se amalgamen bien.
Tiempo total
El tiempo total, sumando la preparación y la cocción, es de aproximadamente 2 horas y 20 minutos a 3 horas y 20 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde entre 6 a 8 porciones, ideal para una comida familiar o para disfrutar durante varios días. Este estofado de ternera se puede refrigerar y recalentar, lo que lo convierte en una opción conveniente para después. ¡Disfruta de este delicioso platillo!
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparación de la carne
Corta la carne de res en trozos de 1 pulgada y sécala con toallas de papel.
Paso 2: Dorar la carne
Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne en lotes y dora por todos lados. Retira la carne dorada y resérvala.
Paso 3: Cocinar las verduras
En la misma olla, añade cebolla, zanahoria y apio. Cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega ajo y cocina por un minuto más.
Paso 4: Agregar los ingredientes líquidos
Vierte el caldo de res, el vino tinto y la salsa de soja en la olla. Raspa el fondo para soltar los trozos dorados.
Paso 5: Incorporar la carne y las especias
Devuelve la carne dorada a la olla. Añade hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta.
Paso 6: Cocción a fuego lento
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas.
Paso 7: Añadir las papas y guisantes
Agrega las papas y los guisantes a la olla. Cocina por 30 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 8: Ajustar la sazón y servir
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Notas
Nota 1: Alternativas de carne
Puedes utilizar carne de cerdo o cordero si prefieres.
Nota 2: Verduras adicionales
Añade otras verduras como champiñones o pimientos para más sabor.
Nota 3: Tiempo de cocción
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los trozos de carne y verduras.
Nota 4: Almacenamiento
El estofado de res se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Técnicas de cocina
Sellar la carne
Sellar la carne en una sartén caliente ayuda a desarrollar un rico sabor y una bonita textura. Asegúrate de no abarrotar la sartén para obtener un buen dorado.
Cocción lenta
Cocinar a fuego lento en una cacerola o en una olla de cocción lenta permite que los sabores se mezclen bien y que la carne se vuelva tierno.
Desglace
Después de sellar la carne, el desglace implica añadir líquido a la sartén para raspar los trozos dorados del fondo. Esto agrega profundidad de sabor al guiso.
Agregar verduras
Incorpora verduras en diferentes etapas de la cocción para obtener diferentes texturas y sabores. Algunas se pueden añadir al principio, mientras que otras se pueden agregar más tarde.
Controlar la espesor del guiso
Si deseas un guiso más espeso, puedes mezclar un poco de harina o fécula de maíz con agua y añadirlo al guiso al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de res diferente para este guiso?
Sí, puedes usar diferentes cortes de carne de res, como el chuck roast o la pierna, que son ideales para guisos.
¿Puedo hacer este guiso en la olla de cocción lenta?
Sí, este guiso se puede preparar en una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas.
¿Qué tipo de caldo debo usar?
Un caldo de res es ideal para realzar el sabor del guiso, pero también puedes usar caldo de verduras si prefieres una opción más ligera.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el guiso?
El guiso se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3-4 días, o puedes congelarlo para una conservación más prolongada.
Conclusión
La carne guisada es un plato delicioso y sustancioso que ofrece una mezcla perfecta de sabores y texturas. Es ideal para compartir con la familia y amigos durante una comida reconfortante. Con su rica salsa y tierna carne, este guiso se convierte en una opción clásica en cualquier mesa. A medida que lo disfrutes, no dudes en experimentar con ingredientes y acompañamientos para hacerlo aún más especial.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Carne guisada con vegetales
Agrega una variedad de verduras como zanahorias, guisantes y papas para hacer tu guiso más nutritivo y colorido.
Carne guisada mexicana
Incorpora especias como el comino y el chile en polvo para darle un toque picante y diferente a tu guiso.
Guiso de carne al vino tinto
Sustituye parte del caldo por vino tinto para un sabor más profundo y complejo.
Carne guisada con champiñones
Añade champiñones frescos para un sabor terroso que complementa perfectamente la carne.
Guiso de carne con arroz
Sirve tu carne guisada sobre una cama de arroz para absorber toda la deliciosa salsa.
Variación vegana
Sustituye la carne por proteínas vegetales como tempeh o seitan y utiliza caldo de verduras para una opción deliciosa sin carne.
Carne guisada con hierbas frescas
Agrega hierbas como el romero y el tomillo durante la cocción para un aroma y sabor frescos.