Introducción
El estofado de ternera con verduras de raíz y jarabe de arce es una deliciosa receta que combina sabores robustos y reconfortantes. Este plato es perfecto para los días fríos y es ideal para compartir en familia. La combinación de ternera tierna, verduras frescas y un toque dulce del jarabe de arce lo convierte en un plato excepcional.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de ternera | 1 kg |
| Cebolla | 1 grande |
| Zanahorias | 3 medianas |
| Papas | 2 medianas |
| Raíz de apio | 1 |
| Jarabe de arce | 3 cucharadas |
| Caldo de carne | 500 ml |
| Sal | al gusto |
| Pimienta | al gusto |
| Ajo | 2 dientes |
| Tomillo | 1 ramita |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación para esta receta es de aproximadamente 20 minutos.
Tiempo de cocción, Tiempo total, Rendimiento
– Tiempo de cocción: 2 horas
– Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
– Rendimiento: 4 porciones
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparación de la carne
Cortar la carne de res en cubos de aproximadamente 2.5 cm. Sazonar la carne con sal y pimienta.
Paso 2: Sellado de la carne
En una olla grande, calentar un poco de aceite a fuego medio-alto y dorar la carne en lotes hasta que esté bien sellada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
Paso 3: Cocción de las verduras
En la misma olla, agregar las cebollas y el ajo picado. Cocinar hasta que estén dorados. Luego, añadir las zanahorias, el apio y las remolachas. Revolver durante unos minutos.
Paso 4: Incorporación de líquidos
Añadir el caldo de carne y el jarabe de arce a la olla. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Paso 5: Unir la carne con las verduras
Agregar la carne sellada de vuelta a la olla, junto con las hierbas (tomillo y laurel). Mezclar bien.
Paso 6: Cocción a fuego lento
Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 7: Ajustar sazonado y servir
Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Servir caliente, acompañado de puré de papas o pan.
Notas
Nota 1: Elección de la carne
Se recomienda usar cortes de carne que sean ideales para guisar, como el paletón o la carne para estofado.
Nota 2: Variación de verduras
Se pueden agregar otras verduras como papas o nabos, según el gusto.
Nota 3: Tiempo de cocción
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los trozos de carne y verduras. Asegúrate de que la carne esté tierna antes de servir.
Nota 4: Almacenamiento
El guiso se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar para futuras comidas.
Técnicas de cocina
Sellar la carne
Sellar la carne antes de cocinarla ayuda a mantener los jugos y mejorar el sabor del plato final.
Remover los ingredientes
Remover los ingredientes durante la cocción asegura que se cocinen de manera uniforme y que los sabores se mezclen adecuadamente.
Cocción a fuego lento
La cocción a fuego lento permite que los sabores se desarrollen y que la carne se vuelva tierna y sabrosa, ideal para guisos.
Uso de hierbas y especias
Agregar hierbas y especias contribuye a realzar el sabor del plato, aportando aromas y matices interesantes.
Cortar las verduras en piezas uniformes
Cortar las verduras en tamaños similares asegura una cocción uniforme y evita que algunas se cocinen más rápido que otras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carne de res?
Sí, puedes sustituir la carne de res por cerdo, cordero o pollo según tus preferencias.
¿Es necesario usar caldo?
El caldo añade un extra de sabor, pero puedes usar agua si prefieres una versión más ligera.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, este guiso puede ser preparado con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente.
¿Qué acompañamientos son recomendables?
Este guiso se puede acompañar con arroz, puré de patatas o pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa.
¿Cuánto tiempo puedo conservar las sobras?
Las sobras se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.
Conclusión
La receta de estofado de ternera con verduras raíces y jarabe de arce es una opción deliciosa y reconfortante para cualquier ocasión. Su rica mezcla de sabores y texturas la convierte en un plato ideal para disfrutar en familia o con amigos. Este plato no solo es nutritivo, sino que también es perfecto para los días fríos, ya que se sirve caliente y humeante, ayudando a reconfortar el alma.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Para acompañar el estofado, puedes considerar servirlo con puré de patatas o arroz integral, que absorben perfectamente la salsa y añaden un sabor suave al plato.
Ensaladas frescas
Una ensalada fresca con espinacas, nueces y queso de cabra sería una excelente opción para equilibrar la riqueza del estofado. La acidez de un aliño de vinagreta complementará los sabores del plato principal.
Panes artesanales
Un pan rústico o una baguette crujiente son opciones perfectas para acompañar el estofado, ideales para mojar en la salsa y disfrutar de cada bocado.
Postres ligeros
Para terminar la comida, un postre ligero como una mousse de chocolate o una panna cotta de vainilla podría ser un cierre perfecto que no siga pesando después de un plato tan sustancioso.
Bebidas recomendadas
Puedes maridar este estofado con un vino tinto suave o una cerveza artesanal que resalte los sabores terrosos del plato. Un té de hierbas también puede ser una alternativa refrescante para aquellos que prefieren no tomar alcohol.