Introducción
El pastel de ángel es un clásico en la repostería. Con su textura ligera y aireada, es perfecto para cualquier ocasión, desde celebraciones hasta un simple postre después de la cena. Este delicioso pastel se hace principalmente con claras de huevo, lo que le proporciona esa característica esponjosidad. Aquí te presentamos la receta clásica de pastel de ángel.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Claras de huevo | 1 ½ tazas (aproximadamente 10-12 claras) |
| Azúcar granulada | 1 taza |
| Harina para pasteles | 1 taza |
| Polvo de hornear | 1 cucharadita |
| Extracto de vainilla | 1 cucharadita |
| Sal | ¼ cucharadita |
Tiempo de preparación
La preparación de este fantástico pastel toma aproximadamente 30 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de 35 a 45 minutos, dependiendo del horno.
Tiempo total
El tiempo total, incluyendo la preparación y la cocción, es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde para un pastel de 10 a 12 porciones, perfecto para compartir con amigos y familiares. Disfruta de la ligereza y el sabor de este pastel clásico, ideal para cualquier celebración.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparación del horno y el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). No engrases ni enharines el molde de ángel, ya que el pastel necesita adherirse a las paredes para subir correctamente.
Paso 2: Mezcla de ingredientes secos
En un tazón, tamiza la harina de repostería y la sal. Reserva para más tarde.
Paso 3: Batir las claras de huevo
En otro tazón, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Luego, agrega el cremor tártaro y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves.
Paso 4: Añadir azúcar
Agrega gradualmente el azúcar a las claras de huevo mientras sigues batiendo. Debes alcanzar picos firmes y brillantes.
Paso 5: Combinar los ingredientes
Agrega la mezcla de harina a las claras en tres adiciones, incorporándola suavemente con una espátula después de cada adición. Asegúrate de no sobrebatir.
Paso 6: Añadir extracto de vainilla
Incorpora el extracto de vainilla a la mezcla con movimientos suaves.
Paso 7: Transferir al molde
Vierte la mezcla en el molde de ángel, alisando la parte superior con una espátula.
Paso 8: Hornear
Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Paso 9: Enfriar el pastel
Retira el pastel del horno y colócalo boca abajo sobre una rejilla para enfriarlo en el molde. Deja enfriar completamente.
Paso 10: Desmoldar
Una vez que el pastel esté frío, pasa un cuchillo por los bordes para despegarlo y retíralo del molde.
Notas
Nota 1: Tipo de harina
Utiliza harina de repostería para obtener una textura más ligera y esponjosa.
Nota 2: Almacenamiento
Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Consume dentro de 3 a 5 días.
Nota 3: Variaciones
Se puede añadir extractos de sabores diferentes, como almendra o limón, para variaciones en el sabor.
Nota 4: Servir
El pastel de ángel es delicioso con frutas frescas, crema batida o salsas de frutas.
Técnicas de cocina
Separar las claras de las yemas
Es esencial separar las claras de las yemas sin que ninguna yema se mezcle con las claras, ya que las yemas contienen grasa que puede afectar la capacidad de las claras para montarse.
Montar las claras a punto de nieve
Bate las claras a alta velocidad hasta que formen picos suaves. Continuar batiendo y agregar azúcar poco a poco hasta que las claras estén firmes y brillantes.
Incorporar ingredientes secos
Tamiza la harina y el azúcar juntos para asegurar una mezcla homogénea. Agrega esta mezcla a las claras montadas en varias etapas, usando movimientos envolventes para no desinflar la mezcla.
Verter en un molde adecuado
Usa un molde para angel food que no esté engrasado. Esto permite que el pastel suba correctamente y se adhiera a las paredes del molde durante la cocción.
Enfriar al revés
Después de hornear, es fundamental invertir el molde para enfriar el pastel completamente. Esto evita que se hunda en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar claras de huevo en caja?
Sí, las claras de huevo en caja pueden funcionar, pero es preferible usar claras frescas para obtener mejor textura y volumen.
¿Qué pasa si no tengo un molde para angel food?
Si no tienes un molde específico, puedes usar un molde de bundt, pero no asegures que el pastel suba correctamente.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el pastel?
El pastel de ángel se puede almacenar a temperatura ambiente por 1-2 días, o en el refrigerador por hasta una semana.
¿Por qué mi pastel no subió?
El fracaso en el levantamiento puede deberse a claras que no fueron montadas adecuadamente o a la incorporación de grasa en la mezcla.
¿Puedo agregar sabores al pastel?
Sí, puedes incorporar extractos como vainilla o almendra, o incluso cáscara de cítricos para dar sabor adicional.
Conclusión
El pastel de ángel clásico es un postre ligero y esponjoso que se sirve mejor con frutas frescas, natillas o un simple glaseado. Su textura aireada y su sabor sutil lo convierten en una opción ideal para una variedad de ocasiones. Disfrutar de este pastel es una forma deliciosa de celebrar momentos especiales.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
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Pastel de ángel con salsa de chocolate
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Pastel de ángel con crema de limón
Prueba un glaseado de crema de limón para una opción cítrica que realza la ligereza del pastel.
Pastel de ángel tropical
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Pastel de ángel con bayas mixtas
Una mezcla de bayas como frambuesas, arándanos y moras puede darle un atractivo visual y un sabor vibrante al pastel.