Introducción
La receta de carne de res asada del lomo alto de Jamie Oliver es una opción deliciosa y versátil para cualquier ocasión. Este plato ofrece un equilibrio perfecto entre sabores y texturas, y es ideal para una cena familiar o una reunión con amigos.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Topside de res | 1.5 kg |
| Ajo | 4 dientes |
| Romero fresco | Unas ramitas |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra | Al gusto |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Verduras (zanahorias, cebollas, etc.) | Opcional |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación de esta receta es de aproximadamente 20 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
Tiempo total
El tiempo total para preparar y cocinar el lomo alto de res es de aproximadamente 1 hora y 50 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente para 6 a 8 porciones, lo que la convierte en una opción perfecta para compartir.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparación de la carne
Precalienta el horno a 220°C. Saca la carne de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 2: Sazonar la carne
Frota la carne generosamente con sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir hierbas frescas como romero o tomillo.
Paso 3: Sellar la carne
Coloca la carne en una bandeja para hornear y tuéstala durante 20 minutos a 220°C para dorar.
Paso 4: Cocinar lentamente
Reduce la temperatura a 160°C y cocina la carne durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que alcance el término deseado.
Paso 5: Reposar la carne
Saca la carne del horno y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla.
Notas
Nota 1: Temperatura de la carne
Para un punto de cocción medio, busca una temperatura interna de 55-60°C.
Nota 2: Acompañamientos
Esta carne se puede servir con puré de patatas, verduras asadas o una salsa de tu elección.
Nota 3: Conservación
Si sobra carne, guárdala en la nevera y consúmela dentro de los siguientes 3 días.
Técnicas de cocina
Selección de la carne
Elige un buen trozo de carne de ternera, preferiblemente de la parte superior, que tenga un poco de grasa para mantenerla jugosa durante la cocción.
Sellado de la carne
Antes de asar, sella la carne en una sartén caliente para dorar la superficie y realzar los sabores.
Cocción lenta
Asa la carne a baja temperatura para asegurar que se cocine uniformemente y se mantenga tierna y jugosa.
Reposo de la carne
Deja reposar la carne después de sacarla del horno. Esto permite que los jugos se redistribuyan y mejora la textura.
Uso de hierbas y especias
Añade hierbas como romero o tomillo para dar sabor, así como sal y pimienta al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo asar la carne?
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza de carne y del término de cocción deseado. Como regla general, unos 25 minutos por cada 500 g para término medio.
¿Debo cubrir la carne mientras se asa?
No es necesario cubrirla, pero puedes cubrirla ligeramente con papel aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido.
¿Cómo sé si la carne está cocida?
Usa un termómetro de cocina para comprobar que el centro de la carne alcance una temperatura de 60-65 °C para término medio.
¿Puedo usar otros cortes de carne?
Sí, puedes usar otros cortes como el lomo o el filete, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
¿Es necesario marinar la carne antes de cocinarla?
No es obligatorio, pero marinar puede añadir sabor y ayudar a ablandar la carne.
Conclusión
El asado de carne de res es un plato clásico que siempre impresiona en una reunión familiar o una cena especial. Cocinar un buen trozo de carne requiere atención a la temperatura y tiempo de cocción, pero el sabor y la jugosidad resultantes lo valen. Con los acompañamientos adecuados, este plato se convierte en una experiencia culinaria memorable.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Verduras asadas
Combina el asado de carne con una variedad de verduras asadas como zanahorias, cebollas y pimientos para un plato colorido y nutritivo.
Puré de patatas
Un clásico acompañamiento que siempre complementa la carne asada. Puedes añadir ajo o hierbas para darle un toque especial.
Salsa de mostaza y miel
Esta salsa aporta un contraste dulce y picante que realza el sabor de la carne.
Ensalada fresca
Una ensalada con hojas verdes, nueces y queso feta puede equilibrar la riqueza del asado y añadir frescura al plato.
Vino tinto
El vino tinto, especialmente un Cabernet Sauvignon o un Malbec, es la bebida ideal para acompañar tu asado de carne y realzar los sabores.