Introducción
La receta de Vitello Tonnato es un clásico de la cocina italiana que combina la suavidad del vitello (ternera) con una salsa cremosa de atún. Es un plato ideal para servir en ocasiones especiales o como un aperitivo elegante. A continuación, te presentamos una receta fácil de seguir para preparar este delicioso platillo, acompañado de alcaparras y crutones.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de ternera | 600 g |
| Atún en conserva | 200 g |
| Mayonesa | 100 g |
| Alcaparras | 3 cucharadas |
| Limón | 1 unidad |
| Aceite de oliva | 50 ml |
| Sal | al gusto |
| Pimienta | al gusto |
| Pan para crutones | 150 g |
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
1 hora
Tiempo total
1 hora y 30 minutos
Rendimiento
4 porciones
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1Cocinar el vitello en agua con sal. Llevar a ebullición y luego dejar cocinar a fuego lento, aproximadamente 1 hora. |
Paso 2Retirar la carne del agua y dejar enfriar. Reservar el caldo de cocción. |
Paso 3Preparar la salsa: mezclar la mayonesa, las anchoas, el atún y el limón en un robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco del caldo reservado para ajustar la textura. |
Paso 4Cortar la carne en rodajas finas y colocar en un plato de servir. Cubrir con la salsa de atún. |
Paso 5Decorar con alcaparras y los crutones. Servir frío o a temperatura ambiente. |
Notas
Nota 1
Se recomienda utilizar carne de ternera de buena calidad para obtener mejores resultados.
Nota 2
La salsa se puede preparar con antelación y se conserva en el frigorífico.
Nota 3
Puedes ajustar la cantidad de alcaparras según tu preferencia.
Nota 4
Los crutones pueden ser comprados o hechos en casa, según lo desees.
Técnicas de cocina
Cocción de la carne
La carne debe cocinarse a fuego lento y en un líquido para que se mantenga tierna y jugosa.
Preparación de la salsa
La salsa tonnato se elabora combinando atún, alcaparras y mayonesa, creando una mezcla cremosa y sabrosa.
Emplatado
El emplatado debe ser cuidadoso, colocando la carne en rodajas finas y cubriéndola con la salsa, decorando con alcaparras y crutones.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Vitello Tonnato con antelación?
Sí, se puede preparar un día antes, lo que permite que los sabores se integren mejor.
¿Qué tipo de carne se utiliza para el Vitello Tonnato?
Se recomienda usar pierna de ternera por su ternura y sabor.
¿Puedo sustituir los crutones por otro tipo de pan?
Sí, puedes utilizar cualquier tipo de pan, pero los crutones son ideales para añadir textura.
¿Es necesario usar alcaparras en la receta?
Las alcaparras son un ingrediente clave que aporta un sabor salado y ácido, pero se pueden omitir si no te gustan.
Conclusión
La receta de Vitello Tonnato es una deliciosa combinación de sabores que destaca la terneza de la carne y la cremosidad de la salsa. Es ideal para servir como entrante o plato principal en un almuerzo especial, ofreciendo una experiencia culinaria única y sofisticada. No dudes en añadir tu toque personal con ingredientes frescos y acompañantes que realcen el plato.
Ensalada de rúcula y parmesano
Una ensalada fresca de rúcula, con virutas de parmesano y un aderezo simple de aceite de oliva y limón, complementa perfectamente el Vitello Tonnato.
Puré de patatas trufadas
Este puré cremoso con un toque de aceite de trufa es un excelente acompañamiento que realza los sabores del plato principal.
Pimientos asados maridados
Los pimientos asados, aderezados con hierbas aromáticas, aportan un contraste de sabores y una colorida presentación en la mesa.
Vino blanco seco
Opta por un vino blanco seco, como un Verdicchio o un Soave, para equilibrar la riqueza de la carne y la salsa.
Tartaletas de fruta
Finaliza la comida con unas tartaletas de fruta fresca, que añadirán un toque dulce y ligero, limpiando el paladar.